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红辣味醇鲜香爽口川北凉粉的做法

已经有人做过网站:亚洲城ca88手机登录官网 | 时间:2019-02-13 | 来源:Lucy学厨

怎么做红辣味醇鲜香爽口川北凉粉好吃?需要哪些食材?亚洲城ca88手机登录官网「Lucy学厨」老师提供红辣味醇鲜香爽口川北凉粉的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的红辣味醇鲜香爽口川北凉粉。

分类:凉菜,老人,川菜,秋季食谱,四川小吃,晚餐,工作餐

口味:中辣,工艺:拌,耗时:一天,难度:普通

四川名小吃 川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。(网上资料)

做红辣味醇鲜香爽口川北凉粉所需食材:

主料:绿豆淀粉适量

辅料:黑豆豉适量,郫县豆瓣酱适量,姜粒适量,菜油适量,白糖适量,鸡精适量,水淀粉适量

配料:豆豉酱适量,葱花适量,蒜粒适量,姜粒适量,复合酱油适量,香油适量,盐适量,醋适量,花椒面适量,辣椒油适量,白糖适量,熟芝麻粒适量

红辣味醇鲜香爽口川北凉粉的家常做法,最正宗的红辣味醇鲜香爽口川北凉粉怎么做好吃

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:1

一、凉粉的制作:
绿豆淀粉
比例:1份淀粉比6份水。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀,余下的5份水在锅里烧开,将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中,(火可以开到中火)边倒边搅拌。

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:2

二、直到白色变成透明的,就可以熄火。

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:3

三、把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜,第二天就可以吃了。你要等不及,只要冷透心了就可以了。

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:4

四、豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1,将两种材料分别剁细。锅里放入一些油,油多一点儿香,油热了以后放入郫县豆瓣炒香。

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:5

五、然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:6

六、加入白糖,鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:7

七、晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤:8

八、川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外,加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条,把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法